相信我们很多行政总厨、厨师长对于厨政、服务、菜式创新、成本核算、写菜单、原料验收等都有很深的认识了，所以今天，我们便不再叙述。但，有一样知识，可能是很多人都忽略了，甚至缺乏的，那就是海鲜的饲养。
喂养海鲜一般需要以下设备：
盐度计:用于检测海鲜池内海水的盐度。
温度计:用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测。
恒温系统:海鲜池专用恒温机，设定适合海鲜的水温，满足海鲜生存条件。
循环过滤系统:使海鲜池里的水体上下循环过滤流动，净化水质，并在流动中自然充氧。
增氧机:海鲜池制造氧气的设备。
过滤网:为筛网状，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质。
水质测试剂:包括PH值测试剂、溶解氧测试剂、氨氮测试剂、亚硝酸盐测试剂、硫化氢测试剂。