中华糕点技术专修学校培训中心

中华糕点技术专修学校是郑州一所糕点专修学校。我校只做糕点类的专业培训，因为我们相信，只要专业就能做的更好。学校规模适中，适合小班制学习，能使学生近距离充分与教师接触交流。学校拥有设备装置完善的烘焙教室和裱花教室，使学生在工作之前的学习中即可拥有丰富的实践操作经验。

我校教学方法灵活，采用循环式教学法，让学生随到随学。我校的宗旨是：尊重实际，质量，培养创业型、实用型人才。卓有成效的办学思路，让每位学员毕业后都能达到独立开店的水平。

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专业糕点教学安排

一、生日蛋糕类 二、面包类 三、西点类 四、月饼类

一、生日蛋糕类：

1、生日蛋糕入门学习

2、奶油究竟有几种？

3、奶油的用途

4、鲜奶打发工艺流程及注意事项

5、色彩在蛋糕中的运用

6、蛋糕配色常识

7、生日蛋糕的设计与布局

8、生日蛋糕的款式分类 ：我们将现实生活中看到的蛋糕款式分三类：

A、制作手法类：花饰、卡通、陶艺、防真

B、感情类：情人、祝福、婚礼、乔迁、商务、派对、节日、祝寿

C、基础类：生日、卡通立体造型

9、蛋糕裱花班综合学习内容（注：从基础到难度）

各种花卉、卡通生肖、防真生肖、字的写法、巧克力味、水果雕刻、平面、立体寿桃、婚礼蛋糕、欧式蛋糕、植脂鲜奶油蛋糕、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕等的制作。

二、面包类

1、面包种类：松、脆、香、酥

2、面包制作方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）

3、面包材料简介：面粉、糖、盐水、酵母、改良剂、油脂、乳品、乳化剂、可可粉

4、面包的制作工艺：配料-----搅拌------分割成型----醒发---烤前装饰---烘焙---储藏包装

5、面包在制作中：讲究选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制的温度和时间等。

6、生活中常见几种面包的制作工艺：甜面包、丹麦牛角面包、柠檬丹麦面包、香肠面包、肉松面包、硬质面包、红薯面包、杂粮燕麦面包、黑麦面包、黄金条面包、巧克力面包、皇冠葡萄干面包、德国蜂蜜面包、咖啡核桃面包、比萨面包、汉堡、吐司面包、菠萝吐司、牛奶白吐司、无水面包、炸莲蓉面包等。

7、几种常见面包馅料的制作：墨西哥油、黄金酱、菠萝皮、沙拉酱、松酥粒、豆沙、椰蓉、拿坡果肉酱等的制作。

8、面包制作中的关键步骤：

A、混和原料阶段

B、面包卷起阶段

C、面筋扩展阶段

D、搅拌完成阶段

E、搅拌过度阶段

F、面筋打断水化阶段

三、西点类

1、西点种类：蛋糕、塔类、小西饼

2、西点材料简介：蛋、砂糖、糖粉、蛋糕油、塔塔粉、玉米粉、酥油、奶油、可可粉、奶香粉

3、西点是一种营养丰富、色、香、味、形、质俱佳的食品

4、生活中常见几种西点的种类：

蛋糕：鸡蛋糕、酥皮蛋糕、脆皮蛋糕、重油蛋糕、果味蛋糕、哈雷杯蛋糕、枣泥蛋糕、玉枕蛋糕、双合饼蛋糕、紫罗兰蛋糕、美式香蕉核桃蛋糕、法式圣诞蛋糕、日式咖啡蛋糕、草莓慕司舒基卿等。

塔类：椰子塔、芝士塔、维也纳苹果派、香蕉核桃派等。

小西饼：、桃酥、凤梨酥、千层酥、蛋黄酥、蝴蝶酥、椰茸酥、沙姜酥、老婆饼、曲奇饼、硬质曲奇、淋巧克力曲奇、香葱曲奇、柳橙曲奇、荷兰乡村甜饼、日式菠萝泡芙、奶油泡芙等。

5、西点制作注意事项：

A、选择新鲜的鸡蛋

B、蛋白的打法

C、秤量要准确

D、面粉使用前必须用筛子过筛

E、奶油的打法

F、鲜奶油的打法

G、材料混合的方法

H、烘烤时的注意事项

I、烤模的使用方法

四、月饼类

1、月饼的种类：广式、苏式、油炸、潮式

2、月饼辅料的制作工艺：糖浆的制作

3、糖浆为什么会翻砂？

4、生活中常见几种月饼馅料：

A、红豆沙馅

B、豆蓉馅

C、枣泥馅

D、莲蓉馅

E、椒盐馅

F、伍仁馅

G、南瓜蓉

H、哈密瓜馅

5、常见几种月饼种类：老式月饼、广式伍仁月饼、拿酥月饼、巧克力馅饼、哈密瓜蜜沙馅月饼。

6、月饼小常识：如何使广式月饼尽快回软？