选择合适的香精种类是非常重要的。香精种类有很多，如麦芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精种类有着不同的香气特点，可以根据不同的酒类和口感需求进行选择。
在酒类中使用香精是一种常见的做法，但是在使用时需要注意一些细节问题。只有正确地使用香精，才能够让清香型白酒更加美味和优雅。
清香型
此类香型的香精是根据其风格的清香纯正、清香芬芳、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净来配制。其主体香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，总酯含量比浓香型和酱香型相对较低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。
白酒生产由于所用原料、菌种和发酵工艺、蒸馏方式及成品勾兑的不同，各种酒的香气特征也不同，用浓香型、清香型、酱香型和米香型很难将各类白酒全部包括进去。有的以一种香型为主，同时又兼有其它香型，这类酒通常被称为兼香型，如董酒、白云边酒等。再如山东的景芝酒，经分析证明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。
兼香型香精的主香剂是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。