俗话说“浓三酱五”，酱香型白酒的储藏价值毋庸置疑，越陈越香也是在这里展现的无比完美。陈年的酱香型白酒不仅在风格上提升很大，同时通过长时间的陈化反应，让酱香型白酒酒体中剩余的有害物质变得更少，也就是说陈年的酱香型白酒不仅好喝，还刺激更小。也是这个原因导致年份长的酱香型白酒价格比较高，比如十多年的老酒基本都是翻了十几倍，相应的，这也体现了酱香型白酒拥有的收藏价值属性。

一轮次取酒结束后，会进入摊凉、拌曲、高温堆积、入窖发酵，这个过程可以说是整个七轮次取酒的一个通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒结束都要经过这个工序，而每个工序都对应的又一次发酵和一次蒸馏，进而便是我们说的一年一个周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这个传统大曲酱香型白酒的酿造工艺了。

名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。

再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。