眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制，蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1、培训甜皮鸭原料的识别和选用；

2、讲述卤水的制作方法以及后期保管；

3、讲述卤水的二次，三次增香工艺；

4、实操糖色的炒制；

5、培训制做甜皮鸭鸭子的识别及选用；

6、实操甜皮鸭的卤制工艺；

7、实操成品甜皮鸭的制作技术；

步骤：

腌制鸭子

炒糖色

将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

将卤熟的鸭子捞起控干水分