重庆蜀名厨餐饮小吃培训

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乐山钵钵鸡的正宗技术

2020-12-14 04:41:09  995次浏览 次浏览
价 格:面议

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1.首先把荤菜、姜片、葱放入锅中,接着倒入刚好没过荤菜的清水,然后大火煮开后小火15分钟。

2.等15分钟之后就荤菜捞出来,可以过几遍凉水,荤菜都切成片状,汤可以过滤一下方便稍后使用。

3.需要切的素菜切成片后,泡在水中一下,和其他不需要切片的素菜一起煮几分钟,捞出来,接着可以过几遍凉水待用,锅里放大约3碗的汤。

4.直接倒入锅中,豆瓣酱、蒜、盐、胡椒、白糖都是适量。大火煮沸,小火10分钟左右熬制即可。

5.过滤熬制好的底汤料,接着倒入油辣椒中,凉一下,紧接着就是用竹签把之前切好的荤菜和素菜都串起来。

6.白芝麻撒在底汤中,将串起来的东西放入底汤中一份钵钵鸡就做好了

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

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