贵阳哪里可以学卤菜技术

在清代初期依据各自特性，"卤"已形成"南卤"和"北卤"两大派系和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其间万春卤菜即为黄卤的代表。

卤菜其实并非某一个人的，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，并以其共同的卤菜风味而广为流传的，当今万春卤菜简直都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天总算将万春的卤菜风味带到了成都。

传闻万春卤菜的老卤有近百年前史，是很多当地卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到春节过节，成都群众要在招待亲朋好友铺排家宴时人们才品味得到甘旨的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来，并在万春镇广开饭馆，成为远近闻名的一大当地特色甘旨。

川卤开始的构成经历了从秦惠王控制巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿广都盐井"出产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《国志》在追述其时饮食风俗就有"尚味道，好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到，其时人们现已学会运用岩盐和花椒制作卤水。

到西汉时，由于井盐的大量发掘和运用，川人"尚味道，好辛香"的饮食习惯现已初步构成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有"调夫五味"，甜美之和，......,五肉七菜,朦厌腥臭,可以练神养血者,莫不毕际"的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方法。 "蜀都"就是其间写道的"金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都"。其时的出产现已极大的丰富，经济也飞速展开，这也是"成都"名号的 来历"蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年景聚，两年景邑，三年景都"。

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