河鲈-河鲈（Perca fluviatilis）属鲈形目，鲈科，鲈属日子于植物丛生的江河、湖泊中。河鲈广泛散布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。在俄罗斯为十分重要的捕捉对象。我国新疆北部 产量很大。此鱼肉质肥美，为当地有名的上等食用鱼类之一。

河鲈含有丰厚的烟酸、维生素B12、磷和钾，能供给很多优质蛋白和多种微量元素。每100克河鲈中，含蛋白质19克、脂肪0.9克，能供给380.9千焦的热量。

河鲈的鱼刺十分多，白色的鱼肉肉质紧实，脂肪含量低，味道鲜美。烹饪时应采用能突出其味道的烹饪办法。河鲈可整条烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（略微撒点面粉后即可用油煎制）等方法烹制。清蒸鲈鱼是一道美味健康的菜品，不仅味道鲜美，还能补脑。

做法：

1将鱼洗干净，在鱼身上双面斜划上几刀，参加料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，均匀的涂改在鱼身上。

2蒜切碎备用，把淀粉和面粉混合在一起、稍加一点水，调成厚的面糊。

3把鱼全身都沾上面糊，不粘锅里倒油加热，等油热今后，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至双面金黄。

4锅里留底油，爆香蒜末，参加糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌均匀，然后参加盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可。

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