特色卤菜培训 卤菜技术 卤菜技术 特色小吃技术培训卤菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为卤菜。卤菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

四川卤菜基础知识

1：四川卤菜的特点及分类

2：四川卤菜的原料选择及初加工

3：糖色的炒制

4：卤水的调味

5：卤水的保养

6：红油的制作

7：四川卤菜常用味型

(一)红油味

(二)香辣味

(三)蒜泥味

我们在餐饮培训这块有的技术人才、的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有我们的研发团队。重庆可欣餐饮管理有限公司是可欣集团餐饮培训的个分部，主要是响应党中央号召：快速培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想。我们的规划是三年内在全国的省会城市有我们的分部，我们的目标是：让每一个学员能学到真正的技术，创业成功

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