三、烹饪基本技能

刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、煸、烩、煨、爆、煮等。

四、热菜

闽、粤、川、湘、浙、鲁、苏、徽八大菜系代表菜及市场流行菜的制作、私房菜、农家菜、特色菜、创意菜、星级酒店菜品、京沪新派菜、粤莱酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。

五、冷菜

冷拼艺术、开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜等制作。

六、雕刻摆盘与装饰

雕刻(各种花卉、亭台楼阁、瓜雕等)、装盘、摆盘、菜肴围边与果酱画等。