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巴氏机的应用

作为牛奶的一种法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强效果，这种方法称为高温（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏法除牛奶之外，也可应用于发酵产品、真空包装后的食品等。

通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏法进行。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。 衡水牛奶机价格是多少|巴氏机哪里卖

需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不的，因为它可能包含对我们身体有害的。另一点是，巴氏法也不是的，经过巴氏法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。

巴氏牛奶是世界上消耗多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。衡水牛奶机价格是多少|巴氏机哪里卖

巴氏纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是的一种。其实，只要巴氏奶在4℃左右的温度下保存，的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

巴氏的方法有几种？

目前国际上通用的巴氏法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，效率可达97.3%-99.9%，经后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其时间更短，工作效率更高。

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