橄榄果实可供鲜食或加工。果肉内富含１７种人体必需的氨基酸及矿物质，其中维生素Ｃ的含量是苹果的１０倍，梨、桃的５倍。含钙量很高且易被人体吸收，儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄深加工的产品包括有橄榄仁、橄榄茶、橄榄油、橄榄果酒等不一而足。

橄榄果的烘干工艺，

1、烘干工艺：40-45度保温3-4小时；升温到50-55度保温8小时、升温到60-65度保温12小时、共24-26小时。2、烘干工艺：45-50度保温3-4小时；升温到55-60度保温8小时、升温到65-70度保温10小时、共22-24小时。

2、在橄榄果干加工技术中，干燥设备及方法的选用十分重要。对橄榄干果品质有很大影响。橄榄果中单宁、VC含量较高，容易产生褐变，干燥时间过长和温度控制不当，对橄榄干的外观、香气及其营养成分影响较大，采用热泵型的橄榄果烘干机，温湿度容易控制，干燥均匀，卫生，制成的橄榄干果品种较好。

良好的橄榄果干及橄榄仁产品质量标准。外观形态及色泽：外观形态完整，均匀，茶汤呈天然黄绿色，清亮浑厚，透明稳定。风味及滋味：具有橄榄特有的芳香滋味，无异味，清凉细腻，口感醇和，回味甘甜。